Na maslinovom ulju nije uputno peći, a kod kuhanja uliti tek na kraju
https://www.bug.hr/znanost/kuhati-u-maslinovom-ulju–da-ili-ne-41793
Ono što se često čuje (i u školi uči) da masti sadrže zasićene, a ulja nezasićena masne kiseline nije točno. I jedan i drugi izvor masnoće sadrži obje vrste masnih kiselina, samo u različitim omjerima. Tako je i s maslinovim uljem. Ono sadrži oko 16 – 18 % zasićenih masnih kiselina. Zagrijavanjem nastaju slobodni radikali, koji se zatim oksidiraju i polimeriziraju – jednostavnije rečeno ulje zagori. Na sreću kuhara, do tih neželjelih kemijskih reakcija dolazi tek pri 200 oC. Uputa kuharu? Nikad ne peći na maslinovom ulju, a ako se ipak stavlja u lonac najbolje ga je uliti pri kraju kuhanja – da bude što kraće izloženo djelovanju što niže temperature. Nenad Raos za Bug.
Na maslinovom ulju nije uputno peći, a kod kuhanja uliti tek na kraju – Monitor.hr.
pročitaj cijeli članak**Vijest (1283)maslinovo ulje (14)Nenad Raos (13)Znanost (406)
